Kvalitet

Når man køber matcha, kan man støde på forskellige grader – altså kvalitetsniveauer. De fortæller noget om, hvordan teen er dyrket, hvilke blade der er brugt, og hvordan smagen opleves.

Ceremoniel karakter

Dette er den allerfineste kvalitet af matcha – den, som i Japan bruges i den traditionelle te-ceremoni. Den er fremstillet af de yngste, mest spæde blade, nænsomt dampet, tørret og stenmalet via håndkraft. Resultatet er et pulver med en intens grøn farve, silkeblød tekstur og en dyb umami-smag uden bitterhed. Den er kendt for sin rene, balancerede smagsoplevelse og høje indhold af antioxidanter og aminosyrer.

Premium-kvalitet

Premium matcha produceres efter samme grundprincipper som den ceremonielle, men af blade fra et lidt senere høsttidspunkt og ofte fra en lavere del af tebusken, hvor bladene har en mere fast struktur. Bladene dampes, tørres og stenmales stadig nænsomt, men resultatet bliver et pulver med en lidt mindre intens grøn farve og en mere markant, let bitter smag. Den har stadig en fin balance mellem sødme og friskhed, men mangler den dybde og silkebløde tekstur, der kendetegner den ceremonielle kvalitet. 

Kulinarisk karakter 

Bruges primært til madlavning, smoothies eller bagning. Her bruges blade af lavere kvalitet, som giver en mørkere farve, grovere tekstur og en mere bitter smag. Det fungerer godt, når matcha skal blandes med andre ingredienser, men ikke til at drikke rent.

Hos os finder du kun ceremonial grade matcha – fordi vi ønsker at tilbyde den mest autentiske smag fra Japan og den højeste kvalitet, som både vi selv og vores japanske landmand er stolte af. Smagsmæssigt skiller Ceremonial grade matcha sig ud ved at have en naturlig sødme og så er den fri for den bitterhed, der præger lavere kvaliteter.